Ley 1/2025 en Canarias: Guia para Hoteles y Restaurantes del Archipielago
Guia completa de la Ley 1/2025 de desperdicio alimentario para hoteles y restaurantes en Canarias. Quien inspecciona en Tenerife, Gran Canaria, Lanzarote, Fuerteventura, La Palma, La Gomera y El Hierro. Exenciones para microempresas, logistica de donacion insular y sanciones.
Equipo Legal AuditWaste
Cumplimiento Normativo
Canarias es un destino turistico de primer orden con miles de hoteles, restaurantes y buffets all-inclusive. La Ley 1/2025 afecta especialmente a los establecimientos con alto volumen de servicio de comidas.
Fecha limite: 2 de abril de 2026
A partir de esa fecha, la Consejeria de Sanidad del Gobierno de Canarias puede inspeccionar cualquier establecimiento HORECA y sancionar incumplimientos con multas de hasta 500.000 euros.
Quien inspecciona en Canarias
La Consejeria de Sanidad del Gobierno de Canarias es la autoridad competente. Cada isla tiene su estructura de inspeccion:
- Tenerife: Mayor concentracion hotelera, zona sur prioritaria
- Gran Canaria: Maspalomas, Playa del Ingles, Las Palmas capital
- Lanzarote: Puerto del Carmen, Costa Teguise
- Fuerteventura: Corralejo, Jandia
- La Palma, La Gomera, El Hierro: Turismo rural y gastronomico
Exenciones importantes (Art. 6.4 y 6.6)
Microempresas (menos de 10 empleados Y facturacion inferior a 2 millones de euros): completamente exentas. Muchos restaurantes locales canarios cumplen estos criterios.
Establecimientos menores de 1.300m2: exentos del Plan de Prevencion formal.
Reto especial: Buffets all-inclusive
Los hoteles con regimen all-inclusive y buffet generan volumenes significativos de desperdicio. La ley exige:
- Registro de mermas por cada servicio (desayuno, almuerzo, cena)
- Seguimiento de la jerarquia de destinos
- Priorizar donacion antes de compostaje
Donacion en islas
La logistica insular presenta desafios unicos:
- Gran Canaria/Tenerife: Banco de Alimentos de Canarias con recogida regular
- Islas menores: Redes locales de ONGs y parroquias
- Alternativa: Alimentacion animal y compostaje local
Sanciones aplicables
| Tipo | Rango |
|---|---|
| Leve | Hasta 2.000 euros |
| Grave | 2.001 - 60.000 euros |
| Muy grave | 60.001 - 500.000 euros |
Conclusion
Canarias debe prepararse para la Ley 1/2025 teniendo en cuenta sus particularidades insulares. Los hoteles con buffet tienen obligaciones especificas que requieren sistemas de registro eficientes.
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